Ksantāna sveķi izskatās kā balts vai gaiši dzeltens pulveris bez izteiktas smaržas un viegli šķīst ūdenī. Izšķīdinot, tas veido ļoti viskozu koloidālu šķīdumu, kas klasificēts kā šķidrums, kas nav -Ņūtona šķidrums; tai ir ievērojams sabiezēšanas efekts pat zemās koncentrācijās. Istabas temperatūrā 1% ūdens šķīduma viskozitāte parasti svārstās no 4000 līdz 12000 mPa·s, kas ir parametrs, ko var pielāgot, lai tas atbilstu dažādiem specifiskiem lietojumiem. Tā pH vērtība ir robežās no 6,0 līdz 8,0; žāvēšanas zudumi nepārsniedz 15%, pelnu saturs saglabājas 4% robežās, un mitruma saturs parasti ir zem 12%. Karboksilāta grupas -nātrija, kālija vai kalcija sāļu veidā{16}}nodrošina izcilu karstumizturību, skābju-sārmu stabilitāti un sāļu toleranci ksantāna sveķiem, nodrošinot tā stabilu darbību pārtikā, farmācijā un rūpniecībā.
Uz -pārtikas un farmaceitiskās- kvalitātes ksantāna sveķiem attiecas stingras prasības attiecībā uz mikrobu saturu: kopējais dzīvotspējīgo organismu skaits nedrīkst pārsniegt 1000 KVV/g, un pelējuma un rauga sēnīšu skaits nedrīkst pārsniegt 100 KVV/g. Turklāt tiem jābūt brīviem no patogēnām baktērijām, piemēram, *E. coli* un *Salmonella*. Smago metālu saturs tiek stingri kontrolēts, svina līmenis nepārsniedz 5 mg/kg un arsēna līmenis nepārsniedz 3 mg/kg. Ksantāna sveķi uzrāda zemu toksicitāti un neizraisa būtisku ādas vai acu kairinājumu. Tās šķīdumi efektīvi stabilizē suspendētās daļiņas un emulsijas sistēmas, vienlaikus saglabājot izturību pret karstumu, skābēm, sārmiem un sāļiem, padarot to ļoti piemērotu lietošanai pārtikā, dzērienos, kosmētikā, farmaceitiskajos preparātos un dažādos rūpniecības produktos.
