Fizikālās īpašības
Ksantāna sveķi ir balts vai gaiši dzeltens pulveris, kas viegli šķīst ūdenī, veidojot viskozu šķīdumu. Tās ūdens šķīdumiem ir ārkārtīgi augsta viskozitāte un tie var veidot stabilas koloidālas sistēmas pat zemās koncentrācijās. Šķīdumi darbojas kā ne-Ņūtona šķidrumi; to viskozitāte mainās atkarībā no bīdes ātruma,{3}}tas nozīmē, ka plūstamība palielinās maisīšanas vai kratīšanas laikā, tomēr noteikta konsistence tiek saglabāta, ja šķīdums tiek nostāvēties.
Ķīmiskās īpašības
Ksantāna sveķu molekulārās ķēdes satur aktīvas funkcionālās grupas, piemēram, karboksilgrupas un hidroksilgrupas; līdz ar to tas demonstrē zināmu tolerances pakāpi pret skābēm, bāzēm un sāļiem. Tas paliek stabils neitrālā vai vāji sārmainā vidē, bet var daļēji noārdīties stipri skābos vai stipri sārmainos apstākļos. Tam ir laba stabilitāte pret karstumu un enzīmu aktivitāti, saglabājot savas funkcionālās īpašības noteiktā temperatūras diapazonā.
Reoloģiskās īpašības
Ksantāna sveķu šķīdumi uzrāda bīdes{0}}atšķaidīšanu-, to viskozitāte samazinās maisīšanas vai sūknēšanas laikā. Šī īpašība ir ļoti svarīga lietojumos, kas saistīti ar pārtikas produktiem, kosmētiku un naftas urbšanas šķidrumiem. Tas uzlabo šķidrumu suspensijas īpašības, novēršot cieto daļiņu nogulsnēšanos, vienlaikus piešķirot gala produktam atbilstošu tekstūru vai plūsmas īpašības.
Papildu īpašības
Ksantāna sveķi spēj veidot kompleksus ar dažādiem joniem un polisaharīdiem, tādējādi uzlabojot šķīdumu stabilitāti. Turklāt tai ir lieliskas emulgācijas un želejas spējas, kas ļauj precīzi kontrolēt pārtikas produktu un ķīmisko sastāvu struktūru un tekstūru.
